Par usage · 49 plantes
Plantes de la cuisine créole
La frontière entre l'assiette et la pharmacie n'existe pas dans le jardin créole : la même plante assaisonne le dimanche et s'infuse le lundi. Ce répertoire rassemble celles dont l'usage culinaire est le premier, avec les recettes du site quand elles existent.
Geste
Ail
Allium sativum
La gousse de base de toute cuisine — et l'alliée discrète du cœur.
Geste
Brède-amarante
Amaranthus dubius
Les brèdes du jardin — feuilles cuites comme des épinards, généreuses et gratuites.
Geste
Pistache-pays
Arachis hypogaea
Aux Antilles, « pistache » = cacahuète : grillée, en pâte, en nougat — allergène à respecter.
Geste
Arrow-root (dictame)
Maranta arundinacea
La fécule la plus digeste — l'amidon des estomacs fragiles et des bébés d'autrefois.
Geste
Aubergine
Solanum melongena
La bélangère du gratin et du colombo — solanacée qu'on cueille ferme et qu'on cuit toujours.
Geste
Bananier
Musa × paradisiaca
De la banane-dessert au ti-nain du bouillon — la plante nourricière par excellence.
Geste
Basilic
Ocimum basilicum
Le bouquet qui parfume la sauce — et l'infusion digestive du jardin.
Remède
Bilimbi
Averrhoa bilimbi
Le cornichon-pays : si acide qu'il décape les métaux — et qu'on ne boit jamais en jus.
Geste
Bois d'Inde
Pimenta racemosa
La feuille du court-bouillon — et l'écorce du bay rum qu'on frictionne.
Geste
Cannelle
Cinnamomum verum
L'écorce qui parfume punchs, confitures et lait — et qu'on dit bonne pour le sucre.
Geste
Céleri-pays
Apium graveolens
La tige et la feuille qui parfument bouillons et court-bouillons.
Geste
Cerise de Cayenne
Eugenia uniflora
Siriz kot : la cerise à huit côtes des haies de Saint-Claude — épicée, fragile, et qui n'est pas la cerise-pays.
Geste
Chadèque
Citrus maxima
Le gros agrume de Noël — confiture, quartiers… mais attention aux médicaments.
Geste
Châtaigne-pays
Artocarpus camansi
Le chatenn de la marmite — les grosses graines du cousin du fruit à pain, bouillies ou grillées.
Geste
Chou-caraïbe
Xanthosoma sagittifolium
Le tannia du bouillon et ses feuilles en calalou — à ne pas confondre avec la dachine.
Geste
Christophine
Sechium edule
Le légume-fontaine du gratin créole : doux, gorgé d'eau, partout à table.
Geste
Citron pays
Citrus aurantiifolia
Le petit citron vert acide : cuisine, fraîcheur, et l'âme du ti-punch.
Geste
Citronnelle
Cymbopogon citratus
La tige citronnée de la tisane du soir — et la senteur qui éloigne les moustiques.
Geste
Cive (oignon-pays)
Allium fistulosum
Le vert finement émincé qui ouvre toute sauce chien et tout sofrito.
Arbre-mémoire
Cocotier
Cocos nucifera
L'arbre à tout faire du bord de mer : eau, lait, huile, coco sec.
Geste
Concombre
Cucumis sativus
Le frais par excellence — en rondelles citron-piment, à côté du poisson.
Geste
Coriandre
Coriandrum sativum
Feuilles fraîches et graines parfumées — deux arômes en une plante.
Geste
Curcuma pays
Curcuma longa
La racine orange qui colore le colombo — et qu'on dit anti-inflammatoire.
Geste
Dachine (madère)
Colocasia esculenta
Le tubercule du bouillon — et les jeunes feuilles du calalou (toujours bien cuites).
Arbre-mémoire
Fruit à pain
Artocarpus altilis
Le féculent-providence — grillé, en migan, l'arbre qui nourrit.
Geste
Gingembre
Zingiber officinale
Le rhizome piquant du ti-punch et des tisanes — l'allié des nausées et des digestions lourdes.
Geste
Giraumon
Cucurbita moschata
La courge orange du fameux « soup giraumon » et des veloutés.
Geste
Girofle
Syzygium aromaticum
Le clou parfumé du punch — et le vieux remède de la rage de dents.
Geste
Gombo
Abelmoschus esculentus
La gousse qui lie le calalou et les sauces — le mucilage en cuisine.
Geste
Gros thym
Plectranthus amboinicus
La feuille charnue qu'on met au sirop dès que la toux s'installe — et dans la marinade le dimanche.
Geste
Herbe serpent
Eryngium foetidum
Le chadon béni au goût de coriandre puissante — incontournable du court-bouillon.
Geste
Igname
Dioscorea alata
Le gros tubercule des fêtes — féculent dense et rassasiant.
Geste
Laurier-sauce
Laurus nobilis
La feuille qui parfume le bouquet garni et les courts-bouillons.
Geste
Maïs
Zea mays
Le mayi des champs : épi grillé, farine du migan, et la barbe en tisane diurétique.
Geste
Mandarine
Citrus reticulata
L'agrume doux de fin d'année — quartiers, zeste parfumé et infusion d'écorce.
Geste
Muscade
Myristica fragrans
La râpée du punch et des gratins — délicieuse à petite dose, à respecter à forte.
Geste
Orange amère
Citrus aurantium
L'orange à confiture et à fleur d'oranger — et un « brûle-graisses » à débunker.
Geste
Origan
Origanum vulgare
L'aromatique chaude des sauces tomate et des grillades.
Geste
Patate douce
Ipomoea batatas
Le tubercule sucré des desserts et des bouillons — feuilles comestibles en prime.
Geste
Persil
Petroselinum crispum
L'herbe verte de toutes les sauces — fraîche, en finition.
Geste
Piment
Capsicum chinense
Le parfum fruité du piment-pays — du végétarien doux au feu du bonda man Jak.
Geste
Pois d'Angole
Cajanus cajan
Le pois des fêtes : le « riz-pois » de Noël et des grandes tablées.
Geste
Pois sucrin
Phaseolus lunatus
Le gros haricot crémeux des plats mijotés — toujours bien cuit.
Geste
Romarin
Salvia rosmarinus
L'aromatique résineuse des grillades — et la tisane tonique.
Geste
Roucou
Bixa orellana
La graine rouge qui colore le riz et la sauce — le « safran » des Antilles.
Geste
Sauge
Salvia officinalis
L'aromatique des plats et le gargarisme de la gorge.
Geste
Thym
Thymus vulgaris
La petite aromatique des marinades — et la tisane de la gorge.
Geste
Tomate
Solanum lycopersicum
Le fruit-légume de toutes les sauces — rouge mûr, jamais les parties vertes.
Geste
Vanille
Vanilla planifolia
La gousse reine des desserts et du rhum — orchidée capricieuse, pollinisée à la main.
Autres répertoires
Les usages présentés ici sont des usages traditionnels rapportés et sourcés. zebapik documente la tradition antillaise ; il ne prescrit pas et ne remplace aucun avis médical.