Pilier 02 · le geste
Gonbo
Abelmoschus esculentus
Malvacées · Gombo · Okra · Calou · Ladies' fingers
La gousse qui lie le calalou et les sauces — le mucilage en cuisine.
Ce qu'on en dit
Deux paroles, qu'on ne mélange pas.
Sa tradisyon di
Le gombo se cuit en fricassée, en sauce et dans le calalou, où son mucilage épaissit le bouillon. On lui prête un effet adoucissant sur l'estomac et le transit.
Sa lasyans di
Les gousses sont riches en mucilage (fibres solubles) et en vitamines. Le mucilage explique l'effet liant en cuisine et un effet doux sur le transit ; intérêt nutritionnel réel, pas de vertu médicinale spectaculaire.
Registre traditionnel
Ce à quoi la tradition emploie Gonbo
- légume mijoté, fricassée, calalou
- liant naturel des sauces (mucilage)
- réputé adoucissant pour l'estomac
Parties employées : fruits (gousses), feuilles.
Usages rapportés, non prescrits : zebapik documente ce que la tradition antillaise fait de cette plante. Ni indication, ni dose, ni conseil médical.
La fiche
Carte d'identité de Gonbo (Abelmoschus esculentus)
Prudence
Une plante, pas une ordonnance.
Aliment sans souci.
Pour limiter le côté « baveux », cuire peu ou avec un acide (citron, tomate).
Sources
- 01 J.-L. LonguefossePlantes et cuisine des Antilles
- 02 Données nutritionnellesAbelmoschus esculentus, Malvacées ; mucilage (fibres solubles)
« Sa tradisyon di » rapporte des usages culturels, « Sa lasyans di » des données vérifiables. zebapik documente la tradition ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé non autorisée.
Le dossier de cette plante
Le gombo
Le légume qui lie les sauces Lire le dossier →
Aussi dans ces dossiers
Continuer la lecture
Plantes voisines de Gonbo
Geste
Dictam
Arrow-root (dictame)
La fécule la plus digeste — l'amidon des estomacs fragiles et des bébés d'autrefois.
Lire la fiche →Geste
Bazilik
Basilic
Le bouquet qui parfume la sauce — et l'infusion digestive du jardin.
Lire la fiche →Geste
Kanèl
Cannelle
L'écorce qui parfume punchs, confitures et lait — et qu'on dit bonne pour le sucre.
Lire la fiche →