zebapik

Pilier 02 · le geste

Kanèl

Cinnamomum verum

Lauracées · Cannelle · Cannelle de Ceylan

L'écorce qui parfume punchs, confitures et lait — et qu'on dit bonne pour le sucre.

USAGE TRADITIONNEL
Kanèl CINNAMOMUM verum CUISINEDIGESTIONGLYCÉMIEAROMATIQUEÉCORCE
Cannelle (Cinnamomum verum)
Photo : Steve Fitzgerald — CC BY-SA 4.0 · source

Ce qu'on en dit

Deux paroles, qu'on ne mélange pas.

Sa tradisyon di

L'écorce roulée parfume le lait, les confitures, les gâteaux et les punchs de fête. En infusion, on la prend pour la digestion, et on lui prête un effet sur le taux de sucre.

Sa lasyans di

L'arôme vient du cinnamaldéhyde. Quelques essais cliniques suggèrent un effet modeste et inconstant sur la glycémie : intéressant mais pas un traitement du diabète. Préférer la cannelle de Ceylan : la casse contient de la coumarine, à limiter à forte dose prolongée.

Registre traditionnel

Ce à quoi la tradition emploie Kanèl

  • parfume punchs, gâteaux, confitures, lait
  • infusion digestive
  • réputée aider la glycémie

Parties employées : écorce, poudre.

Usages rapportés, non prescrits : zebapik documente ce que la tradition antillaise fait de cette plante. Ni indication, ni dose, ni conseil médical.

La fiche

Carte d'identité de Kanèl (Cinnamomum verum)

Noms créoles
Kanèl
Autres noms
Cannelle de Ceylan
Nom latin
Cinnamomum verum
Famille
Lauracées (Cannelle « vraie » (Ceylan), pauvre en coumarine, contrairement à la casse (Cinnamomum cassia).)
Partie utilisée
écorce, poudre

Prudence

Une plante, pas une ordonnance.

Ne remplace pas un traitement du diabète ; en parler à son médecin si traitement en cours.

Limiter la casse (coumarine) à forte dose ; allergie possible au cinnamaldéhyde.

Sources

  1. 01 Réseau TRAMILPharmacopée végétale caribéenne — Cinnamomum
  2. 02 J.-L. LonguefossePlantes médicinales caribéennes
  3. 03 Données cliniquesCannelle et glycémie : effet modeste et inconstant ; coumarine de la casse

« Sa tradisyon di » rapporte des usages culturels, « Sa lasyans di » des données vérifiables. zebapik documente la tradition ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé non autorisée.

Le dossier de cette plante

Dossier · 2 min de lecture La cannelle L'écorce qui parfume les douceurs Lire le dossier →

En cuisine

Jus Atole Le lait de maïs tendre : la seule boisson sans alcool que Labat décrit avec gourmandise, et la plus simple de toutes. Infusion plaisir Chocolat pays Le bâton de kako râpé, fondu dans l'eau épicée : la tasse des communions et des matins de fête. Confiture Confiture de bilimbi Le fruit le plus acide du jardin créole, dompté par le sucre — une confiture qui tranche, entre gelée et chutney. Confiture Confiture de papaye verte La papaye pas mûre transformée en douceur ambrée, parfumée au citron vert et à la cannelle. Dessert Gâteau patate Le dessert de Noël antillais : dense, épicé, parfumé au rhum vieux — la patate douce en majesté. Boisson fermentée Mabi L'écorce, les épices, une nuit de patience — et le lendemain ça pétille sans qu'on ait rien ajouté. Confiserie Popote de fruit à pain Brune, translucide, moelleuse : la seule friandise du péyi qui ne soit pas faite d'un fruit, mais d'une fleur — l'épi mâle de l'arbre à pain, confit au sirop et roulé au sucre. Boisson rituelle Punch coco Le punch crémeux de Noël : le lait du cocotier lié au rhum, à la cannelle et à la vanille. Boisson rituelle Sang-gris Du madère, du citron, trois épices et une croûte de pain brûlée : la sangria des îles, telle qu'on la notait en 1722. Boisson rituelle Shrubb Les écorces d'orange amère séchées à Noël, macérées dans le rhum : le shrubb, liqueur des fêtes. Sirop Sirop de groseille-pays Les calices rouges de Noël : la fleur de groseille-pays infusée en sirop écarlate. Infusion plaisir Thé-pays cannelle-girofle Le clou de girofle est une fleur — un bouton cueilli avant l'éclosion. Voici comment on l'infuse.

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