Pilier 02 · le geste
Siriz kot
Eugenia uniflora
Myrtacées · Cerise de Cayenne · Cerise à côtes · Cerisier créole · Roussaille · Surinam cherry
Siriz kot : la cerise à huit côtes des haies de Saint-Claude — épicée, fragile, et qui n'est pas la cerise-pays.
Ce qu'on en dit
Deux paroles, qu'on ne mélange pas.
Sa tradisyon di
Introduite au XIXe siècle, la cerise de Cayenne a surtout été plantée en haie de clôture autour des habitations — massivement dans la région de Saint-Claude, en Guadeloupe, où elle s'est acclimatée. Sa baie aplatie porte huit côtes saillantes qui la rendent reconnaissable entre toutes. Le goût est à part : acidulé, aromatique, épicé. Bien mûre, presque noire, elle est excellente ; avant, son âpreté domine. On en fait de la confiture et de la gelée — le fruit est si riche en pectine qu'il prend tout seul.
Sa lasyans di
Myrtacée, comme le bois d'Inde, le giroflier et le goyavier : d'où sa note épicée. Le point à retenir tient à un malentendu tenace — la cerise de Cayenne n'est pas la cerise-pays. L'acérola (Malpighia punicifolia) appartient à une autre famille, contient trois noyaux, et affiche 2 000 à 4 000 mg de vitamine C aux cent grammes, un record absolu, à comparer aux 60 mg du citron. La cerise de Cayenne, elle, a un noyau, est plus acide et en contient nettement moins. Deux fruits rouges, deux histoires : confondre les deux, c'est prêter à l'une les mérites de l'autre. Sa peau est si fine qu'un fruit tombé de quelques centimètres s'écrase : elle ne voyage pas, elle se mange sous l'arbre ou au marché du coin.
Registre traditionnel
Ce à quoi la tradition emploie Siriz kot
- fruit mangé cru, bien mûr
- confiture, gelée, jus
- épépiné, sucré et mis au frais, il perd son âpreté et s'utilise comme une fraise
- jus fermenté en vin, vinaigre ou liqueur (Brésil)
- planté en haie de clôture
Parties employées : fruit, feuilles.
Usages rapportés, non prescrits : zebapik documente ce que la tradition antillaise fait de cette plante. Ni indication, ni dose, ni conseil médical.
La fiche
Carte d'identité de Siriz kot (Eugenia uniflora)
Prudence
Une plante, pas une ordonnance.
Manger bien mûr, rouge sombre à noir : verte, elle est âpre.
Ce n'est pas l'acérola : bien moins riche en vitamine C.
Sources
- 01 CIRAD — CaribfruitsCerise de Cayenne (Eugenia uniflora) : haies de clôture, région de Saint-Claude (Guadeloupe) ; créole Siriz kot, pitanga
- 02 CIRAD — CaribfruitsCerisiers tropicaux : acérola (Malpighia punicifolia), 2 000 à 4 000 mg de vitamine C/100 g, contre 60 mg pour le citron
- 03 AZ MartiniqueCerise de Cayenne souvent confondue avec la cerise-pays : un noyau, plus acide, moins de vitamines
« Sa tradisyon di » rapporte des usages culturels, « Sa lasyans di » des données vérifiables. zebapik documente la tradition ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé non autorisée.
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