Pilier 02 · le geste
Patat-dous
Ipomoea batatas
Convolvulacées · Patate douce · Sweet potato
Le tubercule sucré des desserts et des bouillons — feuilles comestibles en prime.
Ce qu'on en dit
Deux paroles, qu'on ne mélange pas.
Sa tradisyon di
La patate douce se mange en bouillon, au four, en purée et en pâtisserie (le fameux « pone »). Ses feuilles se cuisinent aussi comme un légume vert.
Sa lasyans di
Riche en amidon, en fibres et, pour les variétés orange, en bêta-carotène (provitamine A). Aliment nutritif et énergétique ; index glycémique modéré, surtout cuite à l'eau plutôt qu'au four.
Registre traditionnel
Ce à quoi la tradition emploie Patat-dous
- bouillie, au four, en purée, en gâteau (pone)
- feuilles cuites comme légume
- féculent doux
Parties employées : tubercule, feuilles.
Usages rapportés, non prescrits : zebapik documente ce que la tradition antillaise fait de cette plante. Ni indication, ni dose, ni conseil médical.
La fiche
Carte d'identité de Patat-dous (Ipomoea batatas)
Prudence
Une plante, pas une ordonnance.
Aliment sain ; portion adaptée en cas de diabète.
Feuilles : bien les cuire.
Sources
- 01 J.-L. LonguefossePlantes et cuisine des Antilles
- 02 Données nutritionnellesIpomoea batatas, Convolvulacées ; amidon, bêta-carotène (variétés orange)
« Sa tradisyon di » rapporte des usages culturels, « Sa lasyans di » des données vérifiables. zebapik documente la tradition ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé non autorisée.
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