Par usage · 15 plantes
Plantes aromatiques créoles
Bois d'Inde, gros thym, cives : l'accent qui rend une sauce créole reconnaissable au premier coup de cuillère. Ces plantes tiennent les deux registres à la fois, cuisine et remède, et c'est souvent la même feuille qui passe du court-bouillon au sirop.
Geste
Basilic
Ocimum basilicum
Le bouquet qui parfume la sauce — et l'infusion digestive du jardin.
Arbre-mémoire
Bois cannelle
Canella winterana
La « fausse cannelle » des Antilles — une écorce parfumée, une épice, mais surtout un arbre protégé qu'on ne prélève plus.
Geste
Bois d'Inde
Pimenta racemosa
La feuille du court-bouillon — et l'écorce du bay rum qu'on frictionne.
Geste
Cannelle
Cinnamomum verum
L'écorce qui parfume punchs, confitures et lait — et qu'on dit bonne pour le sucre.
Geste
Céleri-pays
Apium graveolens
La tige et la feuille qui parfument bouillons et court-bouillons.
Geste
Cerise de Cayenne
Eugenia uniflora
Siriz kot : la cerise à huit côtes des haies de Saint-Claude — épicée, fragile, et qui n'est pas la cerise-pays.
Geste
Cive (oignon-pays)
Allium fistulosum
Le vert finement émincé qui ouvre toute sauce chien et tout sofrito.
Geste
Coriandre
Coriandrum sativum
Feuilles fraîches et graines parfumées — deux arômes en une plante.
Geste
Girofle
Syzygium aromaticum
Le clou parfumé du punch — et le vieux remède de la rage de dents.
Geste
Herbe serpent
Eryngium foetidum
Le chadon béni au goût de coriandre puissante — incontournable du court-bouillon.
Geste
Laurier-sauce
Laurus nobilis
La feuille qui parfume le bouquet garni et les courts-bouillons.
Geste
Origan
Origanum vulgare
L'aromatique chaude des sauces tomate et des grillades.
Geste
Persil
Petroselinum crispum
L'herbe verte de toutes les sauces — fraîche, en finition.
Geste
Romarin
Salvia rosmarinus
L'aromatique résineuse des grillades — et la tisane tonique.
Remède
Ti-baume
Croton flavens
L'arbuste balsamique de la forêt sèche du Sud — un parfum de baume au froissement, et une aire qui se réduit.
Autres répertoires
Les usages présentés ici sont des usages traditionnels rapportés et sourcés. zebapik documente la tradition antillaise ; il ne prescrit pas et ne remplace aucun avis médical.