Pilier 02 · le geste
Brède-amarante
Amaranthus dubius
Amaranthacées · Brède-amarante · Amarante · Callaloo
Les brèdes du jardin — feuilles cuites comme des épinards, généreuses et gratuites.
Ce qu'on en dit
Deux paroles, qu'on ne mélange pas.
Sa tradisyon di
Les brèdes du jardin : jeunes feuilles d'amarante cuites comme des épinards, dans le calalou, le bouillon ou sautées à l'ail. Une verdure qui pousse seule, généreuse et gratuite.
Sa lasyans di
Feuille très nourrissante (fer, calcium, provitamine A, protéines), pilier des « brèdes » tropicales. Elle concentre toutefois oxalates et parfois nitrates : on la consomme cuite, l'eau de cuisson jetée, et en quantité raisonnable.
Registre traditionnel
Ce à quoi la tradition emploie Brède-amarante
- brèdes, calalou, bouillon, sauté à l'ail
Parties employées : jeunes feuilles, jeunes tiges.
Usages rapportés, non prescrits : zebapik documente ce que la tradition antillaise fait de cette plante. Ni indication, ni dose, ni conseil médical.
La fiche
Carte d'identité de Brède-amarante (Amaranthus dubius)
Prudence
Une plante, pas une ordonnance.
Consommer cuite et sans excès (oxalates / nitrates) ; jeter l'eau de cuisson.
Sources
- 01 BotaniqueAmaranthus dubius, Amaranthacées (POWO / GBIF)
- 02 Ethnobotanique / cuisine créoleUsages culinaires antillais documentés
« Sa tradisyon di » rapporte des usages culturels, « Sa lasyans di » des données vérifiables. zebapik documente la tradition ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé non autorisée.
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