Pilier 02 · le geste

Sitron-péyi

Citrus aurantiifolia

Rutacées · Citron pays · Citron vert · Lime · Lemon

Le petit citron vert acide : cuisine, fraîcheur, et l'âme du ti-punch.

SIROP USAGE TRADITIONNEL

Citron pays (Citrus aurantiifolia) — Photo : Daderot — CC0 · source

Ce qu'on en dit

Deux paroles, qu'on ne mélange pas.

Sa tradisyon di

Le citron vert est partout : il « blanchit » poissons et viandes, relève les sauces, fait limonades et sirops, dégraisse l'évier — et donne son acidité au ti-punch. Son jus et son zeste sont des réflexes quotidiens.

Sa lasyans di

Le jus est riche en acide citrique et en vitamine C, d'où l'effet acidifiant en cuisine et la fraîcheur des boissons. Le zeste concentre des huiles essentielles aromatiques. Attention : l'huile de zeste appliquée sur la peau est photosensibilisante (furocoumarines) — éviter le soleil après contact.

Registre traditionnel

Ce à quoi la tradition emploie Sitron-péyi

assaisonnement, marinades, court-bouillon
boisson fraîche (limonade, sirop)
nettoyant/dégraissant ménager
acidité du ti-punch

Parties employées : jus, zeste, feuilles.

Usages rapportés, non prescrits : zebapik documente ce que la tradition antillaise fait de cette plante. Ni indication, ni dose, ni conseil médical.

La fiche

Carte d'identité de Sitron-péyi (Citrus aurantiifolia)

Noms créoles

Sitron-péyi

Autres noms

Citron vert · Lime · Lemon

Nom latin

Citrus aurantiifolia

Famille

Rutacées

Partie utilisée

jus, zeste, feuilles

Le geste

Limonade pays au citron vert

~1 L

Ce qu'il faut

jus de citron vert5 à 6 fruits
eau1 L
sucre de canneau goût
zesteun peu

Presser les citrons.
Dissoudre le sucre dans un peu d'eau tiède.
Mélanger jus, sucre et eau froide ; ajouter un zeste.
Servir bien frais.

Garder les propriétés — Presser à froid ; le zeste apporte les arômes mais reste photosensibilisant sur la peau.

Prudence

Une plante, pas une ordonnance.

Jus/zeste sur la peau + soleil = risque de taches (photosensibilisation) : rincer et éviter l'exposition.

Acidité : prudence sur l'émail dentaire et les reflux.

Sources

01 Réseau TRAMILPharmacopée végétale caribéenne — Citrus aurantiifolia
02 J.-L. LonguefossePlantes médicinales caribéennes
03 BotaniqueCitrus aurantiifolia, Rutacées ; vitamine C, furocoumarines photosensibilisantes du zeste

« Sa tradisyon di » rapporte des usages culturels, « Sa lasyans di » des données vérifiables. zebapik documente la tradition ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé non autorisée.

Le dossier de cette plante

Dossier · 2 min de lecture Le citron pays Le petit vert qui fait tout Lire le dossier →

En cuisine

Boisson fermentée Bière de gingembre Le pendant guadeloupéen du mabi : un levain de gingembre, du sucre, et ça pétille en deux jours. Sauce Blaff de poisson Le citron-pays qui saisit le poisson avant l'eau frémissante : le blaff, tout en fraîcheur. Infusion plaisir Chocolat pays Le bâton de kako râpé, fondu dans l'eau épicée : la tasse des communions et des matins de fête. Confiture Confiture de cerise de Cayenne Huit côtes, une peau qui s'écrase à la moindre chute — et une gelée épicée qui prend sans rien ajouter. Confiture Confiture de papaye verte La papaye pas mûre transformée en douceur ambrée, parfumée au citron vert et à la cannelle. Dessert Crème de sapote La chair couleur brique de la sapote, fouettée en crème fondante — un dessert à la cuillère, sans cuisson. Sauce Féroce d'avocat L'entrée qui porte bien son nom : avocat écrasé, morue, farine de manioc — et un piment qui mord. Confiture Gelée de goyave Rose translucide, parfum entêtant : la goyave est si riche en pectine que la gelée prend presque toute seule. Confiture Gelée de raisin bord de mer Les grappes pourpres du bord de plage, cuites en gelée acidulée — le goût du littoral en pot. Boisson fermentée Mabi L'écorce, les épices, une nuit de patience — et le lendemain ça pétille sans qu'on ait rien ajouté. Sauce Marinade au bois d'Inde La feuille qui parfume tout gril créole : le bois d'Inde, notre laurier des tropiques. Sauce Migan de fruit-à-pain La purée-ragoût de Guadeloupe : fruit-à-pain fondu, viande salée, bois d'Inde — un plat-maison entier dans une marmite. Boisson fermentée Nono égoutté Le geste tahitien derrière le « jus de noni » : des fruits entiers, quatre mois, aucune presse — et un liquide qu'on vend trente euros le litre. Boisson fermentée Ouicou La bière de cassave des Kalinago : de l'amidon, du sirop de canne, deux jours — et une boisson qui monte à la tête. Sauce Paroka roussi Le concombre amer du jardin, dégorgé puis roussi à l'huile : la seule façon de manger le paroka sans que l'amertume prenne toute la place — et le geste qui manque à la plupart de ceux qui en récoltent. Confiserie Popote de fruit à pain Brune, translucide, moelleuse : la seule friandise du péyi qui ne soit pas faite d'un fruit, mais d'une fleur — l'épi mâle de l'arbre à pain, confit au sirop et roulé au sucre. Sauce Poulet boucané Le poulet du bord de route : marinade au citron-pays et bois d'Inde, puis des heures de fumée de canne à sucre, sans jamais une flamme. Boisson rituelle Sang-gris Du madère, du citron, trois épices et une croûte de pain brûlée : la sangria des îles, telle qu'on la notait en 1722. Sauce Sauce chien La sauce crue qui accompagne tout gril antillais — et qui n'existe que pour révéler la cive. Sauce Sauce piment antillaise Le condiment qui accompagne tout : piment, citron, ail — une cuillère suffit, deux vous réveillent. Sirop Sirop de gingembre La racine râpée, du sucre, un trait de citron : le sirop qui réveille jus et punchs.

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