zebapik

Pilier 02 · le geste

Piman

Capsicum chinense

Solanacées · Piment · Piment végétarien · Bonda Man Jak · Habanero

Le parfum fruité du piment-pays — du végétarien doux au feu du bonda man Jak.

USAGE TRADITIONNEL
Piman CAPSICUM chinense CUISINESAUCE PIMENTCAPSAÏCINEPRUDENCE
Piment (Capsicum chinense)
Photo : André Karwath aka Aka — CC BY-SA 2.5 · source

Ce qu'on en dit

Deux paroles, qu'on ne mélange pas.

Sa tradisyon di

Le piment-pays parfume tout : du « végétarien » (toute la saveur, peu de feu) au redoutable « bonda man Jak ». On en fait des sauces, on en pique les marinades, on en met une pointe dans le court-bouillon.

Sa lasyans di

Le piquant vient de la capsaïcine, concentrée dans les membranes blanches et les graines. Elle stimule des récepteurs de la chaleur/douleur (d'où la sensation de brûlure) et a un usage externe documenté (patchs antidouleur). Bien toléré en cuisine ; irrite yeux et muqueuses au contact.

Registre traditionnel

Ce à quoi la tradition emploie Piman

  • sauces piment, marinades, court-bouillon
  • piment végétarien (parfum sans le feu)
  • conservation au vinaigre

Partie employée : fruits.

Usages rapportés, non prescrits : zebapik documente ce que la tradition antillaise fait de cette plante. Ni indication, ni dose, ni conseil médical.

La fiche

Carte d'identité de Piman (Capsicum chinense)

Noms créoles
Piman
Autres noms
Piment végétarien · Bonda Man Jak · Habanero
Nom latin
Capsicum chinense
Famille
Solanacées
Partie utilisée
fruits

Prudence

Une plante, pas une ordonnance.

Manipuler avec précaution : se laver les mains, éviter les yeux (porter des gants pour les piments forts).

Prudence en cas de reflux ou d'estomac sensible.

Sources

  1. 01 J.-L. LonguefossePlantes et cuisine des Antilles
  2. 02 Données pharmacologiquesCapsaïcine : récepteurs TRPV1, usage antidouleur externe

« Sa tradisyon di » rapporte des usages culturels, « Sa lasyans di » des données vérifiables. zebapik documente la tradition ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé non autorisée.

Le dossier de cette plante

Dossier · 5 min de lecture De la pimentade à la sauce-chien Trois siècles pour qu'une sauce kalinago devienne un couteau de marque Lire le dossier →

En cuisine

Sauce Blaff de poisson Le citron-pays qui saisit le poisson avant l'eau frémissante : le blaff, tout en fraîcheur. Sauce Colombo Le curcuma-pays fait plat : la poudre apportée par les engagés indiens, torréfiée et mijotée. Sauce Court-bouillon de poisson Le plat-dimanche par excellence : poisson mijoté dans un bouillon rouge roucou, monté aux herbes du jardin. Sauce Féroce d'avocat L'entrée qui porte bien son nom : avocat écrasé, morue, farine de manioc — et un piment qui mord. Sauce Marinade au bois d'Inde La feuille qui parfume tout gril créole : le bois d'Inde, notre laurier des tropiques. Sauce Migan de fruit-à-pain La purée-ragoût de Guadeloupe : fruit-à-pain fondu, viande salée, bois d'Inde — un plat-maison entier dans une marmite. Sauce Paroka roussi Le concombre amer du jardin, dégorgé puis roussi à l'huile : la seule façon de manger le paroka sans que l'amertume prenne toute la place — et le geste qui manque à la plupart de ceux qui en récoltent. Sauce Poulet boucané Le poulet du bord de route : marinade au citron-pays et bois d'Inde, puis des heures de fumée de canne à sucre, sans jamais une flamme. Sauce Sauce chien La sauce crue qui accompagne tout gril antillais — et qui n'existe que pour révéler la cive. Sauce Sauce piment antillaise Le condiment qui accompagne tout : piment, citron, ail — une cuillère suffit, deux vous réveillent.

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