Pilier 02 · le geste
Madè
Colocasia esculenta
Aracées · Dachine (madère) · Taro · Malanga (parent) · Chou Caraïbe (feuilles)
Le tubercule du bouillon — et les jeunes feuilles du calalou (toujours bien cuites).
Ce qu'on en dit
Deux paroles, qu'on ne mélange pas.
Sa tradisyon di
La dachine (madère) est un féculent de base : on la fait bouillir dans le bouillon, le migan, ou en gratin. Ses jeunes feuilles, bien cuites, sont l'âme du calalou.
Sa lasyans di
Tubercule et feuilles contiennent des cristaux d'oxalate de calcium (raphides) qui irritent bouche et gorge à cru : la cuisson complète est indispensable et neutralise cette irritation. Bonne source d'amidon et de fibres une fois cuite.
Registre traditionnel
Ce à quoi la tradition emploie Madè
- tubercule bouilli (bouillon, migan, gratin)
- jeunes feuilles en calalou
- féculent de base
Parties employées : tubercule, jeunes feuilles.
Usages rapportés, non prescrits : zebapik documente ce que la tradition antillaise fait de cette plante. Ni indication, ni dose, ni conseil médical.
La fiche
Carte d'identité de Madè (Colocasia esculenta)
Prudence
Une plante, pas une ordonnance.
Toujours bien cuire (tubercule et feuilles) : cru, l'oxalate irrite fortement bouche et gorge.
Ne pas consommer cru.
Sources
- 01 J.-L. LonguefossePlantes et cuisine des Antilles
- 02 Botanique / nutritionColocasia esculenta, Aracées ; oxalate de calcium (raphides), détruit par la cuisson
« Sa tradisyon di » rapporte des usages culturels, « Sa lasyans di » des données vérifiables. zebapik documente la tradition ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé non autorisée.
Le dossier de cette plante
La dachine
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