Pilier 02 · le geste
Chou-caraïbe
Xanthosoma sagittifolium
Aracées · Chou-caraïbe · Tannia · Yautia · Malanga
Le tannia du bouillon et ses feuilles en calalou — à ne pas confondre avec la dachine.
Ce qu'on en dit
Deux paroles, qu'on ne mélange pas.
Sa tradisyon di
Le tubercule « tannia » du bouillon et du migan, et ses grandes feuilles en calalou — cousin de la dachine. On épluche le tubercule, on cuit longuement feuilles comme racine.
Sa lasyans di
Aracée à gros rhizome féculent, proche de la dachine. Comme elle, elle contient des cristaux d'oxalate de calcium (raphides) qui démangent et irritent : la cuisson prolongée les neutralise. Jamais cru.
Registre traditionnel
Ce à quoi la tradition emploie Chou-caraïbe
- tubercule du bouillon et du migan
- grandes feuilles en calalou
Parties employées : tubercule, feuilles.
Usages rapportés, non prescrits : zebapik documente ce que la tradition antillaise fait de cette plante. Ni indication, ni dose, ni conseil médical.
La fiche
Carte d'identité de Chou-caraïbe (Xanthosoma sagittifolium)
Prudence
Une plante, pas une ordonnance.
Toujours bien cuire tubercule et feuilles : cru, l'oxalate de calcium irrite bouche et gorge.
Sources
- 01 BotaniqueXanthosoma sagittifolium, Aracées (POWO / GBIF)
- 02 Ethnobotanique / cuisine créoleUsages culinaires antillais documentés
« Sa tradisyon di » rapporte des usages culturels, « Sa lasyans di » des données vérifiables. zebapik documente la tradition ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé non autorisée.
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Plantes voisines de Chou-caraïbe
Geste
Madè
Dachine (madère)
Le tubercule du bouillon — et les jeunes feuilles du calalou (toujours bien cuites).
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Gonbo
Gombo
La gousse qui lie le calalou et les sauces — le mucilage en cuisine.
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Yanm
Igname
Le gros tubercule des fêtes — féculent dense et rassasiant.
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