zebapik

Pilier 02 · le geste

Ziyon-péyi

Allium fistulosum

Amaryllidacées · Cive (oignon-pays) · Ciboule · Oignon vert

Le vert finement émincé qui ouvre toute sauce chien et tout sofrito.

BASE USAGE TRADITIONNEL
Ziyon-péyi ALLIUM fistulosum CUISINEAROMATIQUESAUCE CHIENBASE
Cive (oignon-pays) (Allium fistulosum)
Photo : Wikimedia Commons — Public domain · source

Ce qu'on en dit

Deux paroles, qu'on ne mélange pas.

Sa tradisyon di

La cive est le socle aromatique de la cuisine créole : on la pile avec ail, oignon et piment pour le « sofrito » de départ, et on l'émince crue dans la sauce chien. Pas un plat salé ne s'en passe.

Sa lasyans di

Comme les autres Allium, la cive contient des composés soufrés aromatiques (à l'origine de l'odeur) et des antioxydants. Intérêt surtout culinaire ; les effets santé des Allium sont modestes et liés à une consommation régulière.

Registre traditionnel

Ce à quoi la tradition emploie Ziyon-péyi

  • base aromatique pilée (avec ail, oignon, piment)
  • sauce chien, marinades, court-bouillon
  • émincée crue en finition

Partie employée : tiges et bulbes.

Usages rapportés, non prescrits : zebapik documente ce que la tradition antillaise fait de cette plante. Ni indication, ni dose, ni conseil médical.

La fiche

Carte d'identité de Ziyon-péyi (Allium fistulosum)

Noms créoles
Ziyon-péyi · Siv
Autres noms
Ciboule · Oignon vert
Nom latin
Allium fistulosum
Famille
Amaryllidacées
Partie utilisée
tiges et bulbes

Le geste

Sauce chien

1 bol

Ce qu'il faut

  • cive ciselée1 botte
  • ail2 gousses
  • oignon1 petit
  • pimentau goût
  • citron vert + eau chaude + huileqsp
  1. Ciseler finement cive, ail, oignon, piment.
  2. Couvrir d'un peu d'eau chaude, ajouter jus de citron vert et filet d'huile.
  3. Saler ; laisser infuser 10 min. Sur poisson grillé ou viande.
Garder les propriétés — Ajouter le cru en finition ; préparer à la minute.

Prudence

Une plante, pas une ordonnance.

Usage culinaire sans souci.

Allium : à forte dose, prudence avec les anticoagulants (comme l'ail).

Sources

  1. 01 J.-L. LonguefossePlantes et cuisine des Antilles
  2. 02 BotaniqueAllium fistulosum, Amaryllidacées ; composés soufrés aromatiques

« Sa tradisyon di » rapporte des usages culturels, « Sa lasyans di » des données vérifiables. zebapik documente la tradition ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé non autorisée.

En cuisine

Sauce Blaff de poisson Le citron-pays qui saisit le poisson avant l'eau frémissante : le blaff, tout en fraîcheur. Sauce Court-bouillon de poisson Le plat-dimanche par excellence : poisson mijoté dans un bouillon rouge roucou, monté aux herbes du jardin. Sauce Marinade au bois d'Inde La feuille qui parfume tout gril créole : le bois d'Inde, notre laurier des tropiques. Sauce Paroka roussi Le concombre amer du jardin, dégorgé puis roussi à l'huile : la seule façon de manger le paroka sans que l'amertume prenne toute la place — et le geste qui manque à la plupart de ceux qui en récoltent. Sauce Poulet boucané Le poulet du bord de route : marinade au citron-pays et bois d'Inde, puis des heures de fumée de canne à sucre, sans jamais une flamme. Sauce Sauce chien La sauce crue qui accompagne tout gril antillais — et qui n'existe que pour révéler la cive.

Le dossier

5 min De la pimentade à la sauce-chien Trois siècles pour qu'une sauce kalinago devienne un couteau de marque

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