Recette · Confiture
Gelée de raisin bord de mer
≈ 2 à 3 pots
Les grappes pourpres du bord de plage, cuites en gelée acidulée — le goût du littoral en pot.
CONFITURE
La recette
Gelée de raisin bord de mer
≈ 2 à 3 pots
Ce qu'il faut
- raisins bord de mer bien mûrs (pourpres)1,5 kg
- sucre≈ 700 g
- jus de citron-pays1 citron
- eau1 verre
À défaut : environ le poids du jus obtenu.
- Laver les grappes, égrener. Ne pas chercher à dénoyauter : on extraira le jus par cuisson.
- Mettre les grains dans une bassine avec l'eau, porter à ébullition et laisser éclater les fruits à feu doux 20 à 30 min.
- Verser dans un linge ou une passoire fine posée sur un saladier et laisser égoutter sans presser pour un jus limpide (presser un peu si l'on préfère plus de rendement, la gelée sera plus trouble).
- Mesurer le jus, le remettre à cuire avec le même poids de sucre et le jus de citron.
- Cuire à feu vif en écumant, jusqu'au point de gelée (une goutte fige sur une assiette froide).
- Mettre en pots ébouillantés et retourner jusqu'à refroidissement.
Conservation — Pots stérilisés plusieurs mois ; au frais après ouverture.
Le raisinier bord de mer donne, à la fin de l'été, des grappes de fausses-drupes pourpres, acide-douceâtres, qu'on grignote sur la plage. En cuisine, elles font une excellente gelée — et, fermentées, un vin réputé. La gelée demande un peu de patience car chaque grain enferme un gros noyau.
Sources
- 01 fleurs-fruits-feuilles-de.com — Coccoloba uviferaFruits consommés crus ; en Amérique latine servent à d'excellentes gelées ; jus fermenté donne un vin savoureux
- 02 PictureThis / Wikipédia — Coccoloba uviferaFruits charnus comestibles crus ou en gelée ; entrent dans des boissons ; fausse-drupe à noyau
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
