Recette · Sauce
Sauce piment antillaise
1 petit pot
Le condiment qui accompagne tout : piment, citron, ail — une cuillère suffit, deux vous réveillent.
SAUCE
ALCOOL · MINEURS
La recette
Sauce piment antillaise
1 petit pot
Ce qu'il faut
- piments forts (type végétarien ou Scotch bonnet)4 à 6
- oignon1 petit
- ail2 gousses
- citron vert (jus)2
- huile3 c. à s.
- sel½ c. à c.
- Porter des gants : hacher les piments (retirer les graines pour adoucir un peu).
- Mixer ou piler piments, oignon et ail.
- Détendre avec le jus de citron vert et l'huile, saler.
- Laisser reposer une heure au frais avant de servir : les saveurs se lient.
Conservation — 1 à 2 semaines au frais, couverte d'un film d'huile.
Le piment EST la recette. On ne fait pas une sauce piment « douce » : on la dose. À poser sur les accras, le boudin, le poisson grillé, les légumes-pays.
Mentions obligatoires
- Piment fort : manipuler avec des gants, tenir hors de portée des enfants, éviter le contact avec les yeux.
Sources
- 01 Tradition culinaire antillaiseSauce piment : condiment de base (piment, citron vert, ail, oignon)
- 02 CIRAD — cultures maraîchèresPiment (Capsicum) : capsaïcine responsable du piquant
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
