Recette · Boisson fermentée
Bière de gingembre
≈ 1,5 l
Le pendant guadeloupéen du mabi : un levain de gingembre, du sucre, et ça pétille en deux jours.
La recette
Bière de gingembre
≈ 1,5 l
Ce qu'il faut
- gingembre frais râpé (avec la peau)60 g
- sucre de canne120 g
- jus de citron-pays1 citron
- eau non chlorée1,5 l
- levain de gingembre (ginger bug) actif4 c. à s.
À défaut : à préparer 3-4 j avant.
- Préparer le levain 3 à 4 jours avant : dans un bocal, mélanger 1 c. à s. de gingembre râpé + 1 c. à s. de sucre + 200 ml d'eau ; couvrir d'un linge et nourrir chaque jour d'autant de gingembre et de sucre jusqu'à ce que ça mousse et pétille.
- Faire chauffer l'eau avec le gingembre râpé et le sucre ; laisser frémir 10 min pour extraire le piquant. Retirer du feu.
- Laisser refroidir jusqu'à tiède (sous 30 °C, sinon la chaleur tue les levures), ajouter le jus de citron, puis filtrer.
- Incorporer le levain de gingembre, couvrir d'un linge et laisser 24 à 48 h à température ambiante : des bulles doivent apparaître en surface.
- Mettre en bouteilles solides sans remplir à ras, fermer et laisser 12 à 24 h pour la prise de gaz, puis placer au frais.
- Ouvrir avec précaution au-dessus de l'évier. Garder un peu de levain nourri au frais pour la prochaine fournée.
Là où la Martinique a gardé le mabi, la Guadeloupe et tout le monde créole ont la bière de gingembre — jenjanm qui pique. Le principe est le même que le mabi : aucune gazéification ajoutée, ce sont les levures sauvages de la peau du gingembre qui font les bulles. On amorce avec un « levain de gingembre » (ginger bug), qu'on nourrit quelques jours avant.
Mentions obligatoires
- Pression : la fermentation produit du gaz. Ne jamais fermer hermétiquement pendant la fermentation ; embouteiller au frais, sans remplir à ras. Une bouteille sur-pressurisée peut éclater.
- Alcool : la fermentation produit un peu d'alcool (souvent < 2 % vol., variable). À écarter pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes concernées par l'abstinence. Arrêter la fermentation tôt et réfrigérer pour limiter le taux.
- Recette de patrimoine culinaire : aucune allégation de santé (règlement CE 1924/2006).
Sources
- 01 Révolution Fermentation — levain de gingembreGinger bug traditionnellement caribéen ; peau du gingembre porteuse de levures et bactéries ; base de la bière de gingembre et des sodas naturels
- 02 Wikipédia — Bière de gingembreBoisson gazeuse fermentée sans ou à faible teneur en alcool ; embouteillage en début de fermentation ; levain activé ajouté à une infusion de gingembre
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
