Recette · Confiture
Confiture de papaye verte
≈ 3 pots
La papaye pas mûre transformée en douceur ambrée, parfumée au citron vert et à la cannelle.
CONFITURE
La recette
Confiture de papaye verte
≈ 3 pots
Ce qu'il faut
- papaye verte épluchée, épépinée, râpée ou en dés1 kg
- sucre700 g
- citron vert (jus + zeste)2
- gingembre frais râpé1 c. à c.
- bâton de cannelle1
À défaut : facultatif ; facultatif.
- Éplucher la papaye verte, retirer les graines, râper ou couper en petits dés.
- Faire dégorger avec le sucre 2-3 h (ou une nuit) : le jus doit perler.
- Cuire à feu doux avec le citron, le gingembre et la cannelle jusqu'à ce que les morceaux deviennent translucides et le sirop nappant.
- Retirer la cannelle, mettre en pots ébouillantés et retourner.
Conservation — Pots stérilisés ; au frais après ouverture.
On prend la papaye VERTE, ferme, presque neutre : c'est elle qui donne cette texture translucide et croquante que ni la mangue ni la banane ne reproduisent.
Sources
- 01 Tradition culinaire antillaiseConfiture de papaye verte : fruit ferme confit au sucre, citron vert et épices
- 02 CIRAD — CaribfruitsPapaye (Carica papaya) : consommée verte (légume, confiture) ou mûre (fruit)
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
