Recette · Sauce
Féroce d'avocat
4 personnes
L'entrée qui porte bien son nom : avocat écrasé, morue, farine de manioc — et un piment qui mord.
SAUCE
ALCOOL · MINEURS
La recette
Féroce d'avocat
4 personnes
Ce qu'il faut
- avocats bien mûrs2 gros
- morue dessalée et émiettée200 g
- farine de manioc4 à 6 c. à s.
- piment fort (à doser)½ à 1
- citron vert (jus)1
- huile2 c. à s.
- cive et persil ciselés2 c. à s.
À défaut : facultatif.
- Dessaler la morue (trempage ou pochage), l'égoutter, l'émietter finement. La griller légèrement si on l'aime plus typée.
- Écraser la chair d'avocat à la fourchette avec le jus de citron vert.
- Incorporer la morue, le piment haché très fin, l'huile, la cive et le persil.
- Ajouter la farine de manioc peu à peu jusqu'à obtenir une pâte ferme qu'on peut façonner en boules ou en quenelles.
- Servir aussitôt, bien frais.
Conservation — Se mange le jour même : l'avocat noircit vite.
Le trio est indissociable : avocat pour l'onctueux, farine de manioc pour la tenue, morue pour le sel. L'avocat est le héros — sans lui, plus de féroce, juste une chiquetaille.
Mentions obligatoires
- La farine de manioc est un produit détoxifié (le manioc cru est toxique). Voir le dossier « Le manioc : du poison au pain ».
Sources
- 01 Jardin des Saveurs (Gosier, Guadeloupe)Féroce : farine de manioc, avocat et morue — Martinique et Guadeloupe
- 02 Tradition culinaire antillaiseFéroce d'avocat : entrée pimentée à base d'avocat, morue et farine de manioc
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
