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Recette · Confiserie

Popote de fruit à pain

Brune, translucide, moelleuse : la seule friandise du péyi qui ne soit pas faite d'un fruit, mais d'une fleur — l'épi mâle de l'arbre à pain, confit au sirop et roulé au sucre.

CONFISERIE

La recette

Popote de fruit à pain

Ce qu'il faut

  • popotes (épis de fleurs mâles de l'arbre à pain), desséchéesNone
  • sucre, pour un sirop épaisNone
  • gousse de vanilleNone
  • bâton de cannelleNone
  • pelure de citron vertNone
  • sucre semoule, pour roulerNone

À défaut : la source institutionnelle donne le procédé, pas les proportions — on ne les invente pas.

  1. Cueillir les popotes sur l'arbre et les laisser se dessécher.
  2. Les mettre à bouillir à grande eau, puis les égoutter et les laisser refroidir. L'eau de cuisson est jetée : c'est le dégorgeage, il emporte l'amertume.
  3. Préparer un sirop de sucre épais, parfumé de vanille, de cannelle et de pelure de citron vert.
  4. Y cuire les popotes jusqu'à ce qu'elles prennent leur couleur brune et translucide.
  5. Les laisser refroidir, puis les rouler dans du sucre semoule.
  6. Les mettre à sécher : c'est le tirage au sec, ce que les textes du XVIIIᵉ siècle appellent prendre le candi.
Conservation — À sec, en boîte fermée, à l'abri de l'humidité — le sucre est le conservateur, c'est toute la raison d'être du procédé. Comme tout fruit confit, la popote est une friandise et rien d'autre : le confisage ajoute du sucre, il n'ajoute aucun nutriment.

Popote en Guadeloupe, totote en Martinique : le mot ne désigne pas le fruit à pain. Il désigne l'épi jaune et spongieux qui rassemble les fleurs mâles de l'arbre, en forme de sucre d'orge — et c'est lui qu'on confit. Le fruit, aux Antilles, ne se mange que cuit et salé ; la confiture de fruit à pain, elle, est une spécialité de l'océan Indien.

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Sources

  1. 01 ODEADOMFiche « Légumes exotiques », notice Fruit à pain — procédé de la popote confite (dessiccation, ébullition, sirop vanille-cannelle-citron vert, roulage au sucre semoule, séchage). · consulté le 2026-08-03
  2. 02 CIRAD — CaribfruitsNotice Artocarpus altilis : l'épi des fleurs mâles est appelé popote en Guadeloupe, totote en Martinique ; confite au sucre, elle donne une friandise moelleuse. · consulté le 2026-08-03
  3. 03 ICRAF — AgroforesTree DatabaseNotice Artocarpus altilis : dans de nombreuses régions d'Océanie, l'inflorescence mâle est marinée ou confite — le geste antillais n'est pas isolé. · consulté le 2026-08-03
  4. 04 Magazine Maisons Créoles« Confiseries antillaises » : les épis des tototes de fruit à pain, fleurs mâles de l'arbre, comptés parmi les fruits confits du péyi — attestation de la circulation actuelle. · consulté le 2026-08-03

Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.

Les plantes du grimoire

Fruit à pain (Artocarpus altilis) Fruit à pain Fwitapen Vanille (Vanilla planifolia) Vanille Vani Cannelle (Cinnamomum verum) Cannelle Kanèl Citron pays (Citrus aurantiifolia) Citron pays Sitron-péyi Canne à sucre (Saccharum officinarum) Canne à sucre Kann

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