Recette · Confiture
Confiture de cerise de Cayenne
≈ 2 pots
Huit côtes, une peau qui s'écrase à la moindre chute — et une gelée épicée qui prend sans rien ajouter.
CONFITURE
La recette
Confiture de cerise de Cayenne
≈ 2 pots
Ce qu'il faut
- cerises de Cayenne bien mûres (rouge sombre à noir)1 kg
- sucre800 g
- citron vert (jus)1
À défaut : facultatif, pour relever l'acidité.
- Trier les cerises, retirer les noyaux à la main — les fruits s'écrasent, c'est normal.
- Mélanger la pulpe avec le sucre et le jus de citron, couvrir et laisser macérer une nuit.
- Le lendemain, chauffer à feu doux une quinzaine de minutes, sans cesser de remuer.
- Vérifier la prise sur une assiette froide. Ne pas prolonger la cuisson : au-delà, les arômes épicés s'en vont et le sucre domine.
- Mettre en pots ébouillantés et retourner.
Conservation — Pots stérilisés ; au frais après ouverture.
La cerise de Cayenne ne voyage pas : elle tombe mûre et s'écrase. La confiture, c'est ce qu'on fait le soir même de la récolte, sous la haie. Le fruit est si chargé en pectine qu'il prend tout seul.
Sources
- 01 CIRAD — CaribfruitsCerise de Cayenne (Eugenia uniflora) : consommée crue bien mûre, transformée en gelées, jus et confitures
- 02 AZ MartiniqueCerise de Cayenne : consommée crue, en jus, en confiture ou en gelée
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
