Recette · Confiture
Gelée de goyave
≈ 3 pots
Rose translucide, parfum entêtant : la goyave est si riche en pectine que la gelée prend presque toute seule.
CONFITURE
La recette
Gelée de goyave
≈ 3 pots
Ce qu'il faut
- goyaves mûres1,5 kg
- eau1 l
- sucre≈ 700 g (750 g/l de jus)
- citron vert (jus)1
- Laver les goyaves, les couper en morceaux (peau et pépins compris : la pectine y est concentrée).
- Couvrir d'eau et cuire 20-30 min jusqu'à ce qu'elles s'écrasent.
- Verser dans un linge ou une étamine et laisser égoutter sans presser (une nuit) pour une gelée limpide.
- Mesurer le jus, ajouter 750 g de sucre par litre et le jus de citron vert.
- Cuire à gros bouillons jusqu'au point de gelée (une goutte fige sur une assiette froide). Mettre en pots ébouillantés.
Conservation — Pots stérilisés ; au frais après ouverture.
La goyave apporte à la fois l'arôme et la pectine : c'est elle qui fait prendre la gelée sans gélifiant ajouté. Un autre fruit donnerait une autre gelée.
Sources
- 01 Tradition culinaire antillaiseGelée de goyave : fruit riche en pectine, prise sans gélifiant ajouté
- 02 CIRAD — CaribfruitsGoyave (Psidium guajava) : forte teneur en pectine, idéale en gelée et pâte de fruit
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
