Recette · Dessert
Crème de sapote
≈ 4 coupes
La chair couleur brique de la sapote, fouettée en crème fondante — un dessert à la cuillère, sans cuisson.
DESSERT
La recette
Crème de sapote
≈ 4 coupes
Ce qu'il faut
- chair de sapote bien mûre500 g (≈ 1 gros fruit)
- lait concentré sucré150 g
- crème liquide entière, bien froide20 cl
- citron vert (jus)1/2
- gousse de vanille (grains)1
À défaut : crème + 3 c. à s. de sucre ; facultatif.
- Ouvrir la sapote, retirer la grosse graine et l'écarter (non comestible), prélever la chair à la cuillère en ôtant les fibres.
- Mixer la chair avec le lait concentré, le jus de citron vert et les grains de vanille jusqu'à une purée bien lisse.
- Monter la crème froide en chantilly souple, puis l'incorporer délicatement à la purée de sapote.
- Répartir en coupes, filmer et réfrigérer au moins 2 h. Servir bien frais.
Conservation — Au frais, à consommer sous 48 h. Se congèle mal (pour cela, préférer un sorbet).
Quand une grosse sapote est mûre à point, sa chair a déjà un goût de crème caramélisée. On la fouette à peine, on la met au frais, et le dessert est prêt avant même d'avoir allumé le four.
Sources
- 01 Jardin des Saveurs (Gosier, Guadeloupe)Pulpe crémeuse de Pouteria sapota en jus / milkshake / crème
- 02 Cuisine créole caribéenneCrème / crema de mamey (Pouteria sapota) — préparation à la chair, sans cuisson
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
