Botanique
Un citron vert, pas un citron jaune
Le citron pays (Citrus aurantiifolia), c'est la lime — le citron vert — et non le gros citron jaune d'Europe. Petit, à peau fine, très parfumé et très acide, il est parfaitement adapté au climat tropical.
L'arbuste, souvent épineux, produit généreusement dans le moindre jardin.
En cuisine
L'assaisonnement universel
Le citron pays est de tous les plats :
- Le trait indispensable du ti-punch.
- Frotté sur le poisson et la viande (il « lave » et parfume).
- Dans la sauce chien, avec ail, oignon-pays et piment.
- En jus, en citronnade, en marinade (le « ceviche » créolisé).
Usages
Au-delà de l'assiette
Le citron pays sert aussi de nettoyant et de rafraîchissant :
- En boisson chaude au miel et au gingembre, contre le rhume.
- Comme dégraissant et désodorisant naturel en cuisine.
- En soin de peau (avec prudence au soleil).
Prudence
Attention au soleil
Un point souvent ignoré : le jus de citron sur la peau, suivi d'une exposition au soleil, peut provoquer des taches et des brûlures (réaction phototoxique).