Recette · Sauce
Marinade au bois d'Inde
Pour 1 kg de viande ou poisson
La feuille qui parfume tout gril créole : le bois d'Inde, notre laurier des tropiques.
SAUCE
La recette
Marinade au bois d'Inde
Pour 1 kg de viande ou poisson
Ce qu'il faut
- feuilles de bois d'Inde4, froissées
- gros-thym2 brins
- cive3 brins
- ail4 gousses
- citron vert (citron-pays)2
- piment1
- huile3 c. à s.
- sel, poivreau goût
À défaut : au goût.
- Piler ail, gros-thym, cive et piment en pâte grossière.
- Ajouter le jus de citron vert, l'huile, le sel et le poivre.
- Froisser les feuilles de bois d'Inde et les mêler à la marinade.
- Enrober la viande ou le poisson ; laisser mariner 1 à 2 h au frais avant de griller.
Conservation — Marinade : à préparer le jour même.
Le bois d'Inde (Pimenta racemosa) n'est pas le piment : c'est l'arbre dont la feuille embaume viandes et poissons. Froissée, elle libère un parfum poivré-clou de girofle qu'aucune autre herbe ne remplace.
Sources
- 01 Longuefosse, Plantes médicinales caraïbesPimenta racemosa — feuille condimentaire · ISBN 978-2-87763-367-3
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
