Recette · Sauce
Blaff de poisson
4 personnes
Le citron-pays qui saisit le poisson avant l'eau frémissante : le blaff, tout en fraîcheur.
SAUCE
La recette
Blaff de poisson
4 personnes
Ce qu'il faut
- poisson (thazard, vivaneau…)1 kg
- citron vert (citron-pays)4
- ail4 gousses
- cive4 brins
- feuilles de bois d'Inde2
- piment1, entier
- oignon1
- clou de girofle2
- sel, poivreau goût
- Faire mariner le poisson 30 min dans le jus de 2 citrons, ail écrasé, sel : le citron raidit la chair.
- Porter à frémissement une eau avec oignon, bois d'Inde, cive, girofle et le piment entier (non percé).
- Y plonger le poisson — le « blaff » — et pocher 8 à 10 min à petit feu.
- Servir arrosé du bouillon, avec le reste de citron vert.
Conservation — Se mange aussitôt.
« Blaff », c'est le bruit du poisson qui tombe dans le bouillon. Mais tout commence au citron vert : il fait mariner et « raidit » la chair. Sans ce citron, ce n'est plus un blaff.
Sources
- 01 Tradition antillaiseBlaff — poisson poché mariné au citron vert
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
