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Recette · Boisson rituelle

Sang-gris

≈ 75 cl

Du madère, du citron, trois épices et une croûte de pain brûlée : la sangria des îles, telle qu'on la notait en 1722.

BOISSON RITUELLE ALCOOL · MINEURS

La recette

Sang-gris

≈ 75 cl

Ce qu'il faut

  • vin de Madère (sec ou demi-sec)75 cl
  • sucre brun ou sirop de canne40 g
  • citrons verts, jus filtré2
  • cannelle en poudre1 pincée
  • girofle en poudre1 pincée
  • muscade fraîchement râpée1 pincée
  • tranche de pain grillée très foncée, presque brûlée1

À défaut : ou un autre vin muté ambré ; ou 3 clous entiers, retirés au filtrage.

  1. Faire griller la tranche de pain jusqu'à ce qu'elle soit très foncée sur les bords — franchement au-delà du pain grillé du matin, mais sans carboniser au point de partir en cendre.
  2. Dissoudre le sucre dans le jus de citron filtré, au fond d'un saladier de verre ou de faïence.
  3. Verser le madère, ajouter la cannelle, le girofle et la muscade, puis déposer la croûte grillée à la surface.
  4. Couvrir et laisser au frais 1 à 2 heures. Goûter à partir de 45 minutes : la croûte donne vite, et au-delà de deux heures l'amertume prend le dessus.
  5. Filtrer à travers un linge fin — la formule d'origine y insiste, et c'est justifié : les poudres d'épices restent en suspension et rendent la boisson trouble et râpeuse.
  6. Servir très frais, dans de petits verres. Se boit dans la journée.
Conservation — 24 h au réfrigérateur, filtré et couvert. Au-delà, les épices tournent et le citron s'affaisse.

C'est la plus ancienne recette de boisson composée des Antilles dont on ait le mode d'emploi complet — relevée dans les îles au tournant du XVIIIe siècle, présentée comme une invention anglaise adoptée par les Français. Sangaree, sangría, sang-gris : même famille, celle du vin sucré, épicé et servi glacé. La croûte de pain grillée n'est pas un détail pittoresque : elle apporte l'amertume et les notes torréfiées qui empêchent l'ensemble d'être écœurant. Un seul écart avec l'original, et il est assumé : la formule dit « beaucoup de muscade », on s'en tient à une pincée.

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Archives

La formule d'époque

Transcrite depuis sa source, avec sa date et sa référence. zebapik cite ce texte pour ce qu'il est — un document. Il dit ce qu'on faisait, pas ce qu'il faut faire.

1722

Le sang-gris

Jean-Baptiste Labat · Nouveau Voyage aux isles de l'Amérique · t. I, p. 135 — édition numérisée, Internet Archive

Dans une jatte de cristal ou de faïence, mettre du vin de Madère avec du sucre, du jus de citron, un peu de cannelle et de girofle en poudre, beaucoup de muscade, et une croûte de pain rôtie et même un peu brûlée. Lorsque la liqueur a pris le goût des choses qu'on y a mises, la passer par un linge fin.

Rituel Cité mot pour mot Refaisable aujourd'hui voir la source

La recette ci-dessus suit la formule pas à pas — y compris le filtrage au linge, qui n'est pas décoratif. Seule la muscade est ramenée à une pincée : « beaucoup » relève d'une époque où la toxicité de la myristicine à forte dose n'était pas connue.

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Mentions obligatoires

  • Alcool : le madère est un vin muté, autour de 19 % vol. Cette boisson est réservée aux adultes. À écarter pour les mineurs, les femmes enceintes ou allaitantes, les personnes sous traitement et celles concernées par l'abstinence.
  • Muscade : la formule de 1722 dit « beaucoup de muscade ». Ne pas la suivre sur ce point. La muscade contient de la myristicine, toxique à forte dose — on parle d'une pincée, jamais d'une cuillère.
  • Cette recette relève du patrimoine culinaire et festif. Elle ne constitue ni un traitement ni une allégation de santé (règlement CE 1924/2006).

Sources

  1. 01 J.-B. Labat, Nouveau Voyage aux isles de l'Amérique (1722), t. I p. 135Sang-gris : vin de Madère, sucre, jus de citron, cannelle et girofle en poudre, beaucoup de muscade, croûte de pain rôtie et un peu brûlée ; macération puis filtrage au linge fin ; le goût de citron la fait paraître rafraîchissante
  2. 02 Tan Listwa (J. Pierre-Louis), « Les recettes du Père Labat #4 »Transcription des recettes de boissons de Labat et mise en contexte des boissons dites anglaises adoptées dans les îles françaises
  3. 03 Fiche muscade — zebapikMyristicine : dose culinaire sans risque, toxicité réelle à forte dose (plusieurs grammes)

Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.

Les plantes du grimoire

Muscade (Myristica fragrans) Muscade Miskad Cannelle (Cinnamomum verum) Cannelle Kanèl Girofle (Syzygium aromaticum) Girofle Jiwòf Citron pays (Citrus aurantiifolia) Citron pays Sitron-péyi

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