Recette · Sauce
Migan de fruit-à-pain
4 à 6 personnes
La purée-ragoût de Guadeloupe : fruit-à-pain fondu, viande salée, bois d'Inde — un plat-maison entier dans une marmite.
SAUCE
La recette
Migan de fruit-à-pain
4 à 6 personnes
Ce qu'il faut
- fruit-à-pain mûr à point1
- viande ou queue de cochon salée400 g
- oignon, ail, cive1 hachis
- feuilles de bois d'Inde2
- piment (entier, non percé)1
- citron vert1
- huile2 c. à s.
- Dessaler la viande salée (trempage la veille ou plusieurs eaux bouillies).
- Éplucher le fruit-à-pain, retirer le cœur, couper en gros morceaux.
- Faire revenir le hachis d'aromates dans l'huile, ajouter la viande, mouiller à hauteur.
- Ajouter le fruit-à-pain, le bois d'Inde et le piment entier ; cuire jusqu'à ce que le fruit-à-pain se défasse.
- Écraser grossièrement à la cuillère pour lier en purée-ragoût. Retirer le piment avant qu'il n'éclate. Citron au service.
Conservation — 2 jours au frais ; se réchauffe avec un peu d'eau.
Le migan, c'est le fruit-à-pain écrasé qui lie tout. Aucun autre féculent ne donne cette texture ni ce goût : le fruit-à-pain est irremplaçable.
Sources
- 01 Tradition culinaire guadeloupéenneMigan : fruit-à-pain (ou autre féculent) écrasé et mijoté avec viande salée
- 02 CIRAD — CaribfruitsFruit-à-pain (Artocarpus altilis) : féculent de base, écrasé en migan
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
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