Recette · Dessert
Gâteau patate
1 moule, 8 parts
Le dessert de Noël antillais : dense, épicé, parfumé au rhum vieux — la patate douce en majesté.
DESSERT
ALCOOL · MINEURS
La recette
Gâteau patate
1 moule, 8 parts
Ce qu'il faut
- patates douces épluchées et râpées1 kg
- lait de coco40 cl
- sucre250 g
- beurre fondu100 g
- œufs3
- rhum vieux5 cl
- gousse de vanille (grains)1
- cannelle en poudre1 c. à c.
- muscade râpée1 pincée
- zeste de citron vert1
À défaut : facultatif.
- Préchauffer le four à 180 °C. Râper finement les patates douces crues.
- Mélanger la patate râpée avec le lait de coco, le sucre, le beurre fondu et les œufs battus.
- Ajouter le rhum, les grains de vanille, la cannelle, la muscade et le zeste de citron vert.
- Verser dans un moule beurré et enfourner 50 min à 1 h : le gâteau doit être pris et doré, encore moelleux au cœur.
- Laisser tiédir avant de démouler. Meilleur le lendemain.
Conservation — 3-4 jours au frais, filmé. Se bonifie 24 h après cuisson.
Pas un gâteau à la patate parmi d'autres : LE gâteau patate. La patate douce râpée EST la pâte — pas de farine, ou presque. On ne peut pas la remplacer sans faire un autre gâteau.
Mentions obligatoires
- Contient de l'alcool (rhum vieux). À réserver aux adultes ; version sans rhum possible pour les enfants.
Sources
- 01 Tradition culinaire antillaiseGâteau patate : dessert de Noël (patate douce râpée, lait de coco, épices, rhum vieux) — Guadeloupe et Martinique
- 02 CIRAD — Caribfruits / cultures vivrièresPatate douce (Ipomoea batatas) : tubercule sucré, base de la pâtisserie créole
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
