Recette · Confiture
Confiture de bilimbi
≈ 2 pots
Le fruit le plus acide du jardin créole, dompté par le sucre — une confiture qui tranche, entre gelée et chutney.
CONFITURE
ALCOOL · MINEURS
La recette
Confiture de bilimbi
≈ 2 pots
Ce qu'il faut
- bilimbis bien fermes1 kg
- sucre800 g
- eau1 verre
- gingembre frais râpé1 c. à c.
- bâton de cannelle1
À défaut : facultatif ; facultatif.
- Laver les bilimbis, ôter le petit calice, les couper en tronçons.
- Les laisser dégorger 1 h dans de l'eau salée, puis rincer abondamment : la confiture en sera moins mordante. (Facultatif.)
- Mettre les fruits dans une bassine avec l'eau et faire compoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils s'affaissent.
- Ajouter le sucre, le gingembre et la cannelle ; cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la confiture nappe la cuillère.
- Retirer le bâton de cannelle, mettre en pots ébouillantés et retourner.
Conservation — Pots stérilisés ; au frais après ouverture.
Le bilimbi ne se mange pas cru : trop acide. Le sucre est la seule façon de l'inviter à table autrement qu'en condiment. C'est une confiture qui pique — on la sert avec du fromage ou du porc autant qu'à la tartine.
Mentions obligatoires
- Le bilimbi est très riche en oxalates. Cuit et sucré, en petite quantité : usage traditionnel. Jamais en jus frais concentré — voir la fiche bilimbi.
Sources
- 01 Trésor MartiniqueCornichon-pays / bilimbi : trop acide cru, consommé cuit en accompagnement ou en confiture
- 02 GastronomiacBilimbi (Averrhoa bilimbi) : marinades, sauces, confitures et gelées ; mets aigres-doux
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
