Recette · Sauce
Court-bouillon de poisson
4 personnes
Le plat-dimanche par excellence : poisson mijoté dans un bouillon rouge roucou, monté aux herbes du jardin.
SAUCE
La recette
Court-bouillon de poisson
4 personnes
Ce qu'il faut
- poisson (vivaneau, dorade…)1 kg
- roucou (rocou)1 c. à s.
- oignon1
- ail3 gousses
- cive3 brins
- bois d'Inde2 feuilles
- gros-thym1 brin
- persilquelques branches
- piment1, entier
- citron vert1
- huile2 c. à s.
- selau goût
À défaut : graines de roucou.
- Nettoyer le poisson, le frotter au citron vert et au sel, laisser reposer.
- Faire roussir l'oignon et l'ail dans l'huile colorée au roucou.
- Ajouter cive, bois d'Inde, gros-thym et persil avec un peu d'eau ; porter à frémissement.
- Déposer le poisson et le piment entier (non percé), couvrir et mijoter 15 à 20 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement ; servir avec du riz.
Conservation — Se déguste chaud, le jour même.
Le plat du dimanche, qui mijote pendant que la maison s'éveille. Le piment reste posé entier dans le bouillon, jamais percé : il parfume sans brûler.
Sources
- 01 Cuisine créoleCourt-bouillon de poisson — plat emblématique des Antilles (recette traditionnelle)
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
