Recette · Sauce
Colombo
Poudre pour ~6 plats + base d'un plat 4 personnes
Le curcuma-pays fait plat : la poudre apportée par les engagés indiens, torréfiée et mijotée.
SAUCE
La recette
Colombo
Poudre pour ~6 plats + base d'un plat 4 personnes
Ce qu'il faut
- curcuma-pays (safran-pays), séché2 c. à s.
- graines de coriandre2 c. à s.
- cumin1 c. à s.
- graines de moutarde1 c. à s.
- fenugrec1 c. à c.
- poivre noir1 c. à c.
- ail4 gousses
- piment1
- viande ou légumes800 g
- citron vert1
À défaut : au goût ; pulpe de tamarin.
- Torréfier à sec coriandre, cumin, moutarde, fenugrec et poivre jusqu'aux premiers parfums.
- Moudre avec le curcuma-pays : c'est la poudre à colombo.
- Faire revenir ail et piment, saisir la viande ou les légumes, saupoudrer de colombo.
- Mouiller à hauteur, mijoter 40 min à couvert ; aciduler d'un trait de citron ou de tamarin avant de servir.
Conservation — Poudre : plusieurs mois au sec. Plat : 2 jours au frais.
Le colombo est né de l'engagisme indien du XIXᵉ siècle. Le curcuma (« safran-pays ») lui donne sa couleur d'or ; on l'acidule en fin de cuisson d'un trait de citron ou de tamarin, à la mode créole.
Sources
- 01 Tradition indo-antillaiseColombo — héritage de l'engagisme indien (Guadeloupe, Martinique)
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
