Botanique
Un tubercule et ses grandes feuilles
La dachine (Colocasia esculenta), aussi appelée madè ou taro, est une plante à grandes feuilles en forme de cœur, cultivée pour son tubercule souterrain riche en amidon.
Ses feuilles (les « feuilles-madère ») se cuisinent aussi, notamment dans le calalou — mais toujours bien cuites.
Histoire
Une racine de plusieurs continents
Le taro est l'un des plus anciens aliments cultivés au monde, en Asie et en Océanie. Aux Antilles, il rejoint la famille des tubercules nourriciers du jardin créole, aux côtés de l'igname et de la patate douce.
Comme le fruit à pain, il a joué un rôle de féculent de base, robuste et rassasiant.
En cuisine
Quoi en faire ?
La dachine se traite comme un féculent :
- Bouillie, en accompagnement, avec la morue ou un poisson.
- Dans les soupes et les potages épais.
- En migan, écrasée avec d'autres légumes-pays.
- Ses feuilles, bien cuites, dans le calalou.
Science
Un féculent complet
La dachine est riche en amidon, en fibres et en potassium. Son amidon, à grains très fins, est réputé digeste — d'où sa place dans l'alimentation des tout-petits et des convalescents dans la tradition.
Rien de miraculeux, mais un très bon aliment de base.