Botanique
Une courge grimpante qui germe dans le fruit
La christophine (Sechium edule) est une courge originaire d'Amérique centrale, mais qui ne ressemble pas aux autres : c'est une liane vigoureuse dont le fruit, en forme de poire ridée et pâle, contient un unique gros noyau tendre — comestible lui aussi.
Curiosité : le fruit germe souvent avant même d'être détaché, la pousse sortant directement de la christophine posée sur un coin de table.
En cuisine
Douce et légère
La christophine a un goût très doux qui se prête à tout :
- En gratin, sa préparation la plus emblématique.
- En potage et velouté, fondante.
- Sautée, en poêlée de légumes-pays.
- Râpée crue, en salade fraîche.
Science
Le légume léger par excellence
La christophine est composée surtout d'eau, très pauvre en calories, riche en fibres et en eau : c'est un excellent légume de volume, rassasiant sans être lourd.
On lui prête parfois des vertus contre l'hypertension : quelques pistes précliniques existent, mais rien d'établi cliniquement. Son intérêt est d'abord d'être un bon légume, léger et polyvalent.