Botanique
Une courge musquée d'Amérique
Le giraumon (Cucurbita moschata) est une courge d'origine américaine, cousine du potiron et de la courge butternut. Sa chair orange, dense et sucrée, se prête particulièrement bien aux soupes et purées.
La plante est une grande coureuse qui s'étale au sol dans le jardin, portant ses gros fruits à même la terre.
En cuisine
Soupes, purées et douceurs
Le giraumon est la base de plats emblématiques :
- Dans le « soup à Congo » (giraumonade), soupe épaisse aux légumes-pays.
- En purée et velouté.
- En migan, avec d'autres légumes.
- En dessert : confiture, gâteau, flan de giraumon.
Science
Riche en bêta-carotène
La couleur orange du giraumon signale sa richesse en bêta-carotène (provitamine A), en fibres et en potassium. C'est un légume nourrissant et sain, à la densité calorique modérée.
Les graines contiennent des composés (cucurbitacine, cucurbitine) étudiés pour un effet vermifuge — un usage traditionnel qui a un fond de plausibilité, sans être un traitement à part entière.