Botanique
Une cousine du liseron, pas de la pomme de terre
La patate douce (Ipomoea batatas) est le tubercule d'une plante grimpante de la famille du liseron — sans aucun lien botanique avec la pomme de terre ni avec l'igname, malgré les confusions fréquentes.
Originaire d'Amérique tropicale, elle est cultivée depuis très longtemps et existe en de nombreuses variétés, distinguées surtout par la couleur de leur chair.
En cuisine
Du salé au sucré
La patate douce est un féculent polyvalent :
- Bouillie ou rôtie, en accompagnement.
- En purée, nature ou relevée.
- Frite, en tranches dorées.
- En dessert : gâteau, flan, confiture (le « pain patate »).
Science
Un féculent à bonne réputation
La patate douce est riche en amidon, en fibres et, pour les variétés orange, en bêta-carotène. Son index glycémique est souvent plus modéré que celui de la pomme de terre, surtout cuite doucement.
C'est un bon féculent, coloré et nutritif — sans être pour autant l'aliment « anti-diabète » que le marketing vante parfois. La quantité reste la clé.