Botanique
Le jumeau à graines du fruit à pain
La châtaigne pays (Artocarpus camansi) est la cousine directe du fruit à pain : même genre, même famille (les Moracées), même allure d'arbre à grand feuillage découpé. La différence est dans le fruit.
Là où le fruit à pain a une chair pleine et peu de graines, la châtaigne pays est bourrée de grosses graines — ce sont elles, et non la chair, qu'on récolte et qu'on cuisine.
En cuisine
Comme des marrons
Les graines de châtaigne pays se traitent comme des châtaignes :
- Bouillies dans l'eau salée, à décortiquer et grignoter.
- Grillées, pour un goût plus intense.
- En accompagnement, écrasées.
- Dans les soupes et migans.
Science
Un féculent-protéine
Les graines de châtaigne pays sont plus riches en protéines que la chair du fruit à pain, tout en apportant amidon et fibres. C'est un aliment nourrissant et complet, à l'ancienne.
Toujours bien cuites : comme beaucoup de graines, elles ne se consomment pas crues.