Recette · Boisson fermentée
Mabi de patate douce
≈ 2 l
Le mabi d'avant le mabi : la version amérindienne, née d'un tubercule, pas d'une écorce.
La recette
Mabi de patate douce
≈ 2 l
Ce qu'il faut
- patates douces500 g
- gros sirop de canne (ou sucre brun)150 g
- gingembre frais râpé20 g
- eau2 l
À défaut : facultatif, aide la fermentation.
- Laver les patates douces, les cuire à l'eau jusqu'à tendreté, puis les éplucher.
- Les écraser grossièrement en purée dans un grand récipient.
- Noyer la purée sous l'eau tiède, délayer, ajouter le sirop de canne et le gingembre râpé.
- Couvrir d'un linge — jamais hermétiquement — et laisser fermenter à température ambiante : le mélange se met à bouillonner comme un vin nouveau.
- Au bout de 24 à 36 h, quand ça pétille et prend un goût légèrement aigrelet, filtrer.
- Servir aussitôt, bien frais : cette boisson s'aigrit vite, elle se boit dans la journée.
Avant que l'écorce de Colubrina ne lui donne son nom et son amertume, le mabi était une bière de patate douce, préparée par les femmes amérindiennes. On la reconstitue ici d'après les témoignages anciens : patate cuite, écrasée, noyée d'eau, qui fermente comme du vin nouveau. Un mabi doux et aigrelet, cousin du mabi d'écorce — voir le dossier « Le mabi ».
Mentions obligatoires
- Pression : ne jamais fermer hermétiquement pendant la fermentation ; couvrir d'un linge. Une bouteille close peut éclater.
- Alcool : la fermentation produit un peu d'alcool. À écarter pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes concernées par l'abstinence.
- Reconstitution d'un usage historique à partir de témoignages anciens : recette de patrimoine, aucune allégation de santé (règlement CE 1924/2006).
Sources
- 01 Beer Studies — mabi amérindienTémoignage du début du XVIIIe s. : patate cuite et écrasée, noyée d'eau, fermentant comme du vin nouveau, aigrelet, à boire vite, améliorée au gros sirop
- 02 Wikipédia — Bière traditionnelleMabi préparé par les femmes amérindiennes, techniques proches de la bière de manioc ; bière de patate douce adoptée par les Européens
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
