Pilier 04 · l'arbre
Manyòk
Manihot esculenta
Euphorbiacées · Manioc · Cassave · Yuca · Cassava
La racine-mère de la cassave — nourriture fondatrice, à condition de bien la préparer.
Ce qu'on en dit
Deux paroles, qu'on ne mélange pas.
Sa tradisyon di
Le manioc est une racine-mémoire : base de l'alimentation amérindienne, il a donné la cassave (galette) et la farine qui ont nourri les Antilles depuis des siècles. Râper, presser, cuire la pâte est un geste transmis de génération en génération.
Sa lasyans di
Le manioc contient des hétérosides cyanogènes (linamarine) qui libèrent du cyanure. Les variétés « amères » en sont très riches et sont toxiques crues : c'est précisément le râpage, le pressage (pour extraire le jus) et la cuisson qui éliminent le poison — d'où l'importance du savoir-faire traditionnel. Les variétés « douces » en contiennent peu mais se cuisent quand même.
Registre traditionnel
Ce à quoi la tradition emploie Manyòk
- farine de manioc et galette de cassave
- racine bouillie (variétés douces)
- féculent fondateur de la cuisine amérindienne et créole
Parties employées : racine (tubercule), feuilles.
Usages rapportés, non prescrits : zebapik documente ce que la tradition antillaise fait de cette plante. Ni indication, ni dose, ni conseil médical.
La fiche
Carte d'identité de Manyòk (Manihot esculenta)
Prudence
Une plante, pas une ordonnance.
Ne jamais consommer le manioc cru : transformation (râper, presser, cuire) indispensable, surtout pour le manioc amer (cyanure).
Le jus de pressage est toxique : ne pas le boire.
Feuilles : toujours bien cuites.
Sources
- 01 Réseau TRAMILPharmacopée végétale caribéenne — Manihot esculenta
- 02 J.-L. Longuefosse / histoireManioc, cassave : aliment fondateur amérindien et créole
- 03 ToxicologieHétérosides cyanogènes (linamarine) ; détoxification par transformation
« Sa tradisyon di » rapporte des usages culturels, « Sa lasyans di » des données vérifiables. zebapik documente la tradition ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé non autorisée.
Le dossier de cette plante
Le manioc
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