Pilier 02 · le geste
Phyllanthus acidus
Phyllanthacées · Surelle · Girembelle · Girimbelle · Groseille étoilée · Groseille des Antilles · Cerise de Tahiti
La petite baie côtelée trop acide pour être mangée crue — et qui ne se laisse déguster que confite, rubis, ou en sirop pour le punch.
Ce qu'on en dit
Sa tradisyon di
L'arbuste, qu'on appelle le girimbellier, porte ses grappes de petites fleurs roses à même les branches nues et le tronc. Elles donnent des masses de baies globuleuses et côtelées, vertes puis jaunes à maturité, à pulpe blanche, croquante et juteuse — et bien trop acide pour se manger crue. D'où le nom : sirèl, la surette, la sure. Aux Antilles, elle ne se laisse apprécier que passée au sucre. Les enfants les aiment cuites et glacées, d'un rouge rubis qu'elles prennent à la cuisson ; les adultes les préfèrent en sirop, pour aciduler le ti-punch ou monter un punch surelle. En Martinique, on dit aussi surette cochon — les cochons en liberté s'en régalaient, eux.
Sa lasyans di
Le nom créole dit la chimie : la pulpe est chargée d'acides organiques, ce qui explique à la fois l'acidité franche, l'impossibilité de la manger crue et l'efficacité du confisage — le sucre équilibre l'acide, il ne le supprime pas. Le changement de couleur vers le rubis à la cuisson vient des pigments de la peau, libérés par la chaleur. La surelle est un venu récent : le CIRAD situe son introduction à la Jamaïque en 1793, avant sa diffusion dans les Petites Antilles. Elle a donc rejoint le jardin créole à la même époque que l'arbre à pain, et comme lui elle a trouvé le geste du confisage déjà en place. Aucune propriété médicinale ne lui est attribuée ici : ce qui circule en ligne sur ses vertus n'est appuyé par aucune source de référence, et l'arbuste est d'abord un fruitier de jardin.
Registre traditionnel
Partie employée : fruit (baie).
Usages rapportés, non prescrits : zebapik documente ce que la tradition antillaise fait de cette plante. Ni indication, ni dose, ni conseil médical.
La fiche
Prudence
Fruit très acide : consommé cru et en quantité, il est simplement désagréable et irritant pour l'estomac. C'est la raison culinaire du confisage, pas une toxicité.
Ne pas confondre avec la groseille-pays (Hibiscus sabdariffa) : les noms vernaculaires se croisent dans plusieurs sources en ligne, les plantes n'ont rien à voir.
Sources
« Sa tradisyon di » rapporte des usages culturels, « Sa lasyans di » des données vérifiables. zebapik documente la tradition ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé non autorisée.
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Remède
Kajou
Cajou (pomme-cajou)
La pomme juteuse et la noix — délicieuses, mais la coque est caustique.
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Zabriko-péyi
Abricot-pays
Le gros fruit à chair orange et ferme — confiture, sirop, dégustation.
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Bannann
Bananier
De la banane-dessert au ti-nain du bouillon — la plante nourricière par excellence.
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