Botanique
Une famille de fruits crémeux
Le cachiman (Annona reticulata), la pomme-cannelle (Annona squamosa) et le corossol (Annona muricata) sont trois cousins des Annonacées : des fruits à chair blanche, crémeuse et très sucrée, criblée de graines noires et dures.
Le cachiman a une peau lisse rougeâtre, la pomme-cannelle une peau en écailles bosselées, le corossol une peau hérissée. Tous se dégustent frais, à la cuillère.
En cuisine
À la cuillère, en jus
Les Annonacées sont avant tout des fruits-plaisir :
- À la cuillère, bien mûrs, en recrachant les graines.
- En jus et milk-shakes crémeux.
- En sorbet et glace.
- En dessert onctueux.
Santé publique
L'annonacine : la prudence guadeloupéenne
C'est le point essentiel. Comme le corossol, tous ces fruits contiennent de l'annonacine, une substance neurotoxique. En Guadeloupe, des études ont lié une consommation importante et régulière — surtout de tisanes de feuilles et de graines — à une forme atypique de maladie de Parkinson, particulièrement fréquente sur l'île.
Déguster un fruit de temps à autre n'est pas le problème. Le risque concerne la consommation intense et répétée, en particulier les infusions de feuilles et l'ingestion de graines. La prudence est donc de mise pour toute la famille.
Science
Débunk anticancer, aussi
Comme pour le corossol, on prête au cachiman et à la pomme-cannelle des vertus anticancer. Aucune preuve clinique ne les soutient, et l'annonacine rend d'autant plus déconseillés les usages concentrés (extraits, tisanes) vantés sur cette promesse.