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Recette · Sauce

Graisse à roucou

1 petit pot

Le rouge de la cuisine créole ne vient pas d'un colorant industriel, mais de cette graine infusée dans l'huile.

SAUCE

La recette

Graisse à roucou

1 petit pot

Ce qu'il faut

  • graines de roucou (rocou)3 c. à s.
  • huile neutre20 cl
  1. Réunir les graines de roucou et l'huile dans une petite casserole.
  2. Chauffer à feu très doux 8 à 10 minutes, sans frire : l'huile prend une teinte rouge-orangé.
  3. Retirer du feu avant que ça fume ; laisser tiédir.
  4. Filtrer, jeter les graines, verser l'huile colorée dans un pot propre.
Conservation — Plusieurs semaines dans un pot fermé, à l'abri de la lumière.

Avant le concentré de tomate, il y avait le roucou. Les graines lâchent leur pigment dans l'huile chaude ; on filtre, et cette huile rouge colore le riz, le court-bouillon, les migans. On la garde au frais toute l'année.

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Archives

La formule d'époque

Transcrite depuis sa source, avec sa date et sa référence. zebapik cite ce texte pour ce qu'il est — un document. Il dit ce qu'on faisait, pas ce qu'il faut faire.

1722

Le roucou à l'huile de carapate

Jean-Baptiste Labat · Nouveau Voyage aux isles de l'Amérique · t. I — édition numérisée, Internet Archive

Mettre dans une coupe un peu d'huile de carapate, y faire dissoudre du roucou, et en peindre tout le corps au pinceau. Cette teinture leur conserve la peau.

Cosmétique Mis en français d'aujourd'hui Document — non reproduit voir la source

La plus ancienne formule connue du roucou dissous dans un corps gras n'est pas culinaire : c'est la peinture corporelle kalinago, décrite au petit matin après le bain. Non reproduite ici — l'huile de carapate est tirée du ricin, dont la fiche zebapik porte le badge Danger, et l'usage décrit est corporel, non alimentaire. La graisse à roucou de cuisine descend du même principe : le pigment de Bixa orellana est liposoluble, il ne se donne qu'à un corps gras.

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Sources

  1. 01 Fournet, Flore illustrée des AntillesBixa orellana — usage colorant alimentaire traditionnel · ISBN 2-87614-489-1
  2. 02 J.-B. Labat, Nouveau Voyage aux isles de l'Amérique (1722), t. IRoucou dissous dans l'huile de carapate et appliqué au pinceau sur le corps, chez les Kalinago — la plus ancienne description d'une extraction du pigment de roucou dans un corps gras
  3. 03 ICEM — « En Chantier » n°2, Les Amérindiens des AntillesTranscription du passage de Labat sur la toilette kalinago : bain au petit matin, puis roucou dissous dans l'huile de carapate et appliqué au pinceau sur tout le corps

Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.

Les plantes du grimoire

Roucou (Bixa orellana) Roucou Woukou

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