1722
Confire le tamarin, vert ou mûr
On confit ces fruits ou tout entiers avec leurs siliques, bien avant qu'ils soient mûrs, ou dépouillés de leurs siliques lorsqu'ils sont mûrs, mais avant qu'ils soient secs.
Cuisine Cité mot pour mot Document — non reproduit voir la source
Non reproductible faute de quantités : la source donne un principe — deux états du fruit, deux techniques — et pas une recette. Ce principe reste vrai, et la recette ci-dessus part du second cas, la pulpe mûre dégagée de sa gousse. Labat ajoute que la confiture « lâche le ventre et fortifie la poitrine » : c'est la diététique de 1722, pas une allégation de zebapik.
