Recette · Dessert
Tourment d'amour
8 tartelettes
La tartelette des Saintes : une pâte, une confiture de coco fondante, un biscuit moelleux par-dessus.
DESSERT
La recette
Tourment d'amour
8 tartelettes
Ce qu'il faut
- pâte brisée1 fond
- noix de coco fraîche râpée250 g
- sucre200 g
- eau15 cl
- gousse de vanille1
- œufs (pour le biscuit)2
- beurre60 g
- farine60 g
- confiture (couche fine, souvent goyave)2 c. à s.
À défaut : facultatif.
- Préparer la confiture de coco : cuire le coco râpé avec le sucre, l'eau et la vanille à feu doux jusqu'à une pâte fondante et blonde.
- Foncer des moules à tartelette avec la pâte brisée. Déposer éventuellement une pointe de confiture de fruit au fond.
- Répartir la confiture de coco tiédie.
- Préparer un appareil à biscuit léger (œufs, sucre, beurre fondu, farine) et le couler par-dessus.
- Cuire à 180 °C 20-25 min : le dessus doit être doré et le cœur rester moelleux.
Conservation — 2-3 jours à température ambiante, sous cloche.
Spécialité de Terre-de-Haut, aux Saintes. Le cœur, c'est la confiture de coco : sans coco frais râpé, ce n'est plus un tourment d'amour, c'est une tartelette quelconque.
Sources
- 01 Tradition des Saintes (Terre-de-Haut)Tourment d'amour : tartelette à la confiture de coco, spécialité emblématique des Saintes
- 02 CIRAD — CaribfruitsCocotier (Cocos nucifera) : chair râpée, base des confiseries créoles
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
