Recette · Sirop
Sirop de canne
50 cl
La base de tous les punchs : le jus de la canne réduit en sirop, avant même le rhum.
SIROP
La recette
Sirop de canne
50 cl
Ce qu'il faut
- sucre de canne roux500 g
- eau30 cl
- Réunir sucre et eau dans une casserole.
- Chauffer à feu doux sans bouillir, en remuant, jusqu'à dissolution complète.
- Laisser réduire 5 min : le sirop nappe la cuillère.
- Laisser tiédir et mettre en bouteille.
Conservation — Plusieurs semaines au frais.
Avant d'être rhum, la canne est sucre. Le sirop de canne (« sirop-batterie ») est le liant de tout l'univers du punch — c'est lui qu'on dose au ti-punch, au planteur, au shrubb.
Sources
- 01 Tradition antillaiseSirop de canne (sirop-batterie) — base des punchs
Recette de registre culinaire et rituel. zebapik documente une préparation traditionnelle ; il ne prescrit pas. Règlement (CE) 1924/2006 — aucune allégation de santé.
Les plantes du grimoire
